Oliver Conti es una bodega joven, que se estableció el 1991 cuando Jordi y Xavier Oliver empezaron a a replantar la finca de Capmany a la D.O. Empordà - Costa Brava. Los hermanos Oliver no tenían ninguna relación con la zona (ni con el mundo del vino) anteriormente, pero después de inspeccionar viñas y analizar suelos por las diferentes zonas vinícolas de Catalunya, se decidieron por esta zona por su combinación de terreno, clima y ubicación.
     Los suelos son pobres en materia orgánica, siendo una tierra granítica, ácida y rica en silicio. Arrancaron las viñas abandonadas de la finca para aplanar el terreno y introducir mesuras de drenaje adecuadas. A partir de 1992 empezaron a plantar las 14 hectáreas con variedades extranjeras: Gewurtzraminer y Sauvignon Blanc para los blancos, Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc para los tintos.

Las viñas estan emparradas a 1.80 metros, desafiando una de las características climáticas más destacadas de la zona: la Tremuntana. La altura de los emparrados esta pensado específicamente para dar la máxima insolación a las hojas de las cepas y buena ventilación para los racimos, minimizando así los peligros de mildíu y oidium, y facilitando su tratamiento. A pesar de estas ventajas, las filas tienen que alinearse con el viento para evitar daños. Se realiza una poda de doble guyot corto, que permite el crecimiento de madera nueva cada año, dando la superficie foliar y las uvas una buena insolación. La alta variación térmica con las noches del verano refrescadas por la marinada también contribuye al buen estado sanitario de los racimos. Contrariamente al que había encontrado en otras viñas, el terreno no se ara para evitar la degradación de los suelos, y las viñas se mantienen libre de hierbas a travás de las tiras de plástico instaladas alrededor de las cepas. El control de las hierbas entre las filas de cepas se realitza con una maquina que trincha el crecimiento y en ningún caso con herbicidas. Mientras el enólogo Jordi Oliver se encarga de todo el trabajo diario a la finca, han contado en todo momento con el asesoramiento de André Crespy, ingeniero agrónomo y profesor de viticultura a la Universitat de Montpellier.

La vendimia esta mecanizada, recojiendo las variedades blancas siempre de noche para mantener la frescura y las calidades aromáticas de la uva. El momento de la vendimia es muy importante, dado que el Gewurtzraminer en especial madura muy rapidamente en este clima. La bodega, construida en la misma finca aprovechando el desnivel natural del terreno, permite el transporte de la uva y los mostos por gravitación, evitando así el uso de bombas. Tanto las variedades tintas como las blancas se fermentan a temperatura controlada ( y bastante baja) para mantener las calidades aromáticas de la uva y evitar la extracción excesiva de taninos. El blanco se fermenta sobre los 16°C, y el tinto sobre los 18°C. La fermentación tiene lugar en depósitos pequeños de fibra de vidrio (calidad alimentaria), con placas de refrigeración por agua sumergidas en el vino para controlar la temperatura. El uso de los depositos de fibra en lugar de acero inoxidable también permite utilizar cierres flotantes que se pueden bajar hasta el nivel del vino y cerrar hermeticamente a este nivel. Al ser un mal conductor de calor, también minimiza las variaciones de temperatura del vino. Como es habitual en la elaboración de vinos tintos, el mosto fermenta junto con las pieles. Al final del periodo de maceración se lleva la prensa móbil hasta el pie de cada deposito para prensar el vino sin necesidad de utilizar bombas.

En el caso de los tintos, el vino pasa un periodo de crianza en barricas de roble Francés. En Oliver Conti quieren evitar una influencia excesiva del roble en el vino final, y consideran que la ventaja principal de la crianza en madera es la micro-oxygenación. Por supuesto no es el único beneficio del periodo de crianza, pero buscan sobretodo la elegáncia y no una gran extracción de taninos en la maceración y posterior crianza.Con este fin, el vino pasa sólo unos 4 meses en barricas de roble Francés combinando un 33% de barricas de primer año con un 33% de segundo y tercer año respectivamente. El resultato de este proceso es un vino elegante y fresco, un vino a punto para consumir a partir del momento que sale de la bodega. No obstante se espera una evolución positiva durante cinco años como mínimo. Después de embotellar los blancos en el mes de Junio, y los tintos a finales de Octubre, los vinos se guardan en un almacen con temperatura controlada por el periodo de un año antes de ponerlos a la venta.

Muchas gracias a Xavier y Jordi Oliver por haberme ensenyado la bodega.
Abril del 2000.