 |
 |
 |
| Inici > Els Cellers > Vinyes i Cellers Clua |
|
Vinyes
i Cellers Clua és un petit celler de la D.O. Terra Alta.
És una zona que tradicionalment ha produit vins basats en
les varietats de Garnatxa (blanca i negra), i després dels
éxits recents dels veins al Priorat, actualment els vins
de la Terra Alta comencen a atreure l'atenció del món
del vi. La família Clua porta més de quatre generacions
fent vi a Vilalba dels Arcs, pero només han començat
a embotellar una petita part de la producció familiar des
de l'anyada 1995
Aquest
canvi es déu a l'empenta de l'ultima generació de
la familia. Xavier Clua i Coma, (fotografiat aqui a les vinyes),
va estudiar enologia a l'universitat Rovira i Virgili de Tarragona,
i va tornar d'un periode d'haver treballat en cellers de Bordeus
amb la idea de crear vins de gran qualitat de les varietats locals.
Han afegit plantacions de Ull de Llebre, Cabernet Sauvignon i Chardonnay
buscant varietats per complementar les Garnatxes locals. La seva
plantació més recent és de Sauvignon Blanc,
veremat per primera vegada l'any 2000. Aquest raïm passará
a formar part del cupatge del Mas d'en Pol Blanc per primera vegada.
Les
claus de la qualitat dels vins comença a les vinyes, i Xavier
s'estima més "interferir" lo mínim en els
processos de vinificació. Bona part de les seves vinyes són
d'uns 30 a 40 anys, oferint un grau de concentració superior
a les vinyes més joves. En el cas de la Garnatxa Negra (foto
esquerra) han reconvertit les vinyes en emparrats per motius sanitaris,
i es realitza una poda llarga per provocar una producció
d'un nombre superior de raïms petits. El percentatge més
alt de pell a polpa dóna una complexitat i color adicional,
notable sobretot en el cas del criança Mil·lennium.
En
el cas dels blancs, les Garnatxes més velles donen vins de
molta més consistencia i complexitat. En la foto de la dreta,
es veu una de les parades principals per a la producció de
Vindemia. La empremta dels sóls argilosos que es veuen al
fons de la foto es nota clarament en els vins. En el cupatge de
Vindemia, el percentage de Chardonnay (al voltant d'un 15%) aporta
complexitat i acidesa al vi. Produccions per cep en aquesta zona
solen ser més baixes que en zones com el Penedès, pero superiors
a les vinyes del Priorat. La baixa pluviometria (uns 400 litres
anyals) i l'altitud elevada també contribueixen a la qualitat
dels vins.
La
millor manera d'apreciar aquestes diferències és quan
un té la possibilitat de degustar els vins procedents de
cada vinya per separat. Vindemia esta fermentada en barriques noves
de roure francès, i la producció de cada parada es
vinifica per separat abans de realitzar el cupatge final. Tant la
complexitat adicional dels vins de vinyes més velles, com
la seva viscositat criden l'atenció. L'equilibri del producte
final es deu a la combinació de les diferentes característiques
de cada vinya i l'aportació del Chardonnay.
El
procés de vinificació comença amb una selecció
dels millors raïms a peu de cep: Cada vermador treballa amb
dues caixes, un anirá als vins embotellats, i l'altre als
vins de granell, que es vinifiquen a part. Després del derrapatge,
els vins resten uns 12-24 hores en contacte amb les pells abans
del premsat amb la tradicional premsa vertical.
El
most resultant es deixa unes hores més per permetre el "desfangat"
- la precipitació dels sediments més pesants abans
de passar a les barriques per la fementació (en el cas del
Vindemia). El most fermenta en barriques de roure francés,
noves cada any, i resta al voltant de nou mesos de criança
amb les lies. A la dreta es veu el Xavier Clua controlant la densitat
del most, un control que es realitza diàriament al llarg
del procés de fermentació.
En
quant als vins negres Mil·lennium (criança), i Mas
d'en Pol (jove), el most fermenta junt amb les pells en tines refrigerades
de 3000 litres. Aquestes tines es fan servir tant per controlar
les temperatures de fermentació (a temperatures més
baixes, els raïms mantenen més caracteristiques aromàtiques)
i per posteriorment augmentar la temperature del vi per arrancar
la segona fermentació (malolàctica).
Despres
del periode de criança (que varia segona l'anyada), els vins
es clarifiquen amb clara d'ou i després de l'embotellat,
resten uns mesos adicional abans de sortir al mercat. La anyada
1998 sortirá al mercat cap a finals del 2000, mentres el
1999 encara esta en barrica. El celler va començar amb unes
produccions molt petites el 1995, produint al voltant de 1000 ampolles
dels dos vins de criança. Evidentment l'arrancada d'una nova
linea de vins de criança implica unes inversions molt fortes
- Només la despesa en barriques noves cada any és
una partida important, una inversió que no es comença
a amortitzar fins a dos anys despres de la verema.
Les produccions han anat incrementant fins els nivells actuals:
unes 4000 ampolles del Vindemia 1998, i unes 8000 del negre Mil·lennium,
a més dels dos vins joves Mas d'en Pol, també disponibles
a El Celler Català. Cada any es retira unes quantes
ampolles per guardar-les al "cementiri" permetent fer
algunes cates verticals comparant les diverses anyades. A mesura
que ha incrementat la producció, també s'ha anat reformant
el celler, començant per les sales de criança fetes
amb pedra natural fins a la façana, acabada l'estiu del 2000.
L'ultim
vi afegit a la seva gama és un vi negre dolç, produit
de forma experimental de l'anyada 1998. En part resultat d'una aposta
quan algú li va donar un vi a tastar i va pensar "aixó
ja t'ho faig jo!" el vi prové de raïms de Garnatxa
Negra sobremadurats, i collits molt tard - als voltants de novembre.
La producció (una sola barrica) del 1998 va ser comercialitzat
en ampolles de 350cl mitjançant un celler de Zaragoza, i
de l'anyada 1999 s'han produit tres barriques. Provat desde barrica,
demostra una aroma extraordinària i un postgust llargissim.
| ||
| Mil·lennium 2003 Criança 65% Garnatxa Negre, 20% Cabernet Sauvignon, 15% Ull de Llebre EUR18.00 | |
| ||
| ||
| Vindemia 2002 Blanc fermentat en barrica 75% Garnatxa Blanca, 15% Chardonnay, 10% Sauvignon Blanc EUR18.00 | |
| ||
| ||
| Mas d'en Pol Blanc 2006 Blanc jove 60% Garnatxa Blanca, 20% Chardonnay, 15% Sauvignon Blanc, 5% Moscatel EUR5.95 | |
| ||
| ||
| Mas d'en Pol Negre 2005 Negre jove 60% Garnatxa, 10% Cabernet Sauvignon, 10% Ull de llebre, 20% Syrah EUR5.95 | |
|
email us at info@elcellercatala.com |